之味菜谱(256)中餐配国酒:筋头巴脑一锅香·配类人首R6美乐干红
发布日期:
2017-10-13 17:31:13
来 源:
Decanter醇鉴(首发) 中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  秋分过后,天儿一天冷过一天,昼夜温差变大,夜凉如水。火锅、炖菜开始大受欢迎,好象只有这种热腾腾的饭菜才能裹住寒冷。这个周末,我们推出一道乱炖菜,极适合周末喜欢在家折腾的主妇们。

  筋头巴脑一锅香

  主料:牛肉、牛筋、牛骨、西红柿、虾、香菇、藕

  配料:大蒜、姜、葱、香菜、大料、香草、辣椒、豆瓣酱、盐

  做法:

  1、将牛肉、牛筋、牛骨、牛心管等洗净、焯水备用;

  2、姜蒜切片、大葱、辣椒切段、藕、香菇、西红柿切片备用;

  3、砂锅内加水,放入牛骨、牛肉、牛筋,加入大料、香草、葱段、姜片,大火烧开锅后,改小火慢炖至七成熟后,捞出大骨,汤肉备用;

  4、另起锅,锅内加油,依次放入大蒜片、辣椒、豆瓣酱煸炒,倒入西红柿片翻炒出汁,将炖肉和汤汁(步骤3)倒入锅内,加入藕片、香菇、虾,继续慢炖15分钟左右,撒上香菜,调味出锅。

  文化
  
  筋头巴脑指的是由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等带皮带筋、难嚼难炖的肉炖煮而成的一道菜。类似火锅,但又有别于火锅,省去了火锅锅底、调料等复杂程序,将各种美味融于一锅,小火慢炖,口感软烂,既入味又好吸收,营养和美味兼有。口感上辣而不燥,温而不火,香辣鲜各味协调。具有开胃健脾,舒筋活血之功效。筋头巴脑在食材的搭配上可以随心所欲,海鲜、蔬菜、粉条、土豆、菌类均可,辣而不腻、醇香入口,是一道颇受大众喜欢的菜肴。

  配菜要点

  经过长时间的慢炖,一锅热腾腾香气四溢的筋头巴脑便做好了,看色泽已是相当惹味。尝一口,味道醇厚浓郁,肉烂筋软有嚼劲,没有一点筋筋渣渣的感觉,连汤带肉一起吃,五味生香,回味无穷。

  认真做一道菜,吃一顿饭,总少不了酒来助兴。类人首R6美乐葡萄酒,香气馥郁,入口细腻,搭配口感浓郁醇香的菜肴最合适。筋头巴脑一锅香香辣不腻,汤鲜味美,两者结合,完美无比。

  淘一瓶芬芳饱满、单宁架构良好的红葡萄酒,再磨上半天功夫,为家人炖一锅筋头巴脑,这温暖的搭配将汇成一股爱的暖流,驱走深秋的寒冷。

  R6美乐干红葡萄酒(2012)搭配酒款

  Decanter奖项:
  2016 Decanter 世界葡萄酒大赛 类别最优白金奖

  酒精度:13.5%vol
  原 料:美乐80% 西拉20%
  类 型:干红葡萄酒
  产 地:宁夏 永宁县玉泉营农场
  参考价格:388元
  购买渠道:类人首天猫旗舰店---- 天猫搜索“类人首旗舰店”直达
  网址:https://leirenshou.tmall.com/(经销商及价格信息来自网络搜索,发布时有售,请以经销商信息为准)

  Decanter专家点评:

  香氛浓郁,具有天竺葵的花香以及甜红椒的辛香。梅乐和西拉的混酿优美平衡,新鲜樱桃的果味层层展开,单宁柔软而有嚼劲,酸度柔和。酒体丰满而大胆,但是完美平衡,和谐美好,是一款十分美妙的葡萄酒。

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责任编辑:
许洁依
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