之味菜谱(258)中餐配国酒:霉干菜蒸肉·配米擒酒庄橡木桶珍藏干红
发布日期:
2017-10-27 17:13:08
来 源:
Decanter醇鉴(首发) 中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  深秋时节,百果飘香。宁夏的秋天美的纯粹、美的热烈。不管你是否到过宁夏,只要一踏上塞上江南的这片热土,便会把脑际中所有赞美的词汇一股脑儿地抛给宁夏。对于吃货来说,宁夏除了美景、美食之外,还有很多美酒。

  这个周末,我们推荐的酒配菜便是来自宁夏米擒酒庄的一款干红葡萄酒,搭配真正的江南菜---霉干菜蒸肉。看看这两处“江南”的碰撞会有怎样的精彩?

  材料:霉干菜、带皮五花肉、大蒜、姜、辣椒、生抽、冰糖、盐

  做法:

  1、将五花肉洗净切小块(以自己喜欢的大小为宜);

  2、霉干菜用温水泡10分钟后,淘洗干净,沥干水份备用;

  3、锅内加凉水,将五花肉块下锅,大火烧开,煮5分钟捞出洗净;

  4、炒锅烧热,不加油,直接放入五花肉块煸炒至金黄色,入大蒜片煸香,放入冰糖煸炒至融化;

  5、倒入霉干菜继续翻炒,同时烹入黄酒,最后烹入适量酱油翻炒均匀后加盐调味,关火;

  6、将炒拌均匀的霉干菜盛到大碗中,放到高压锅里蒸20分钟。

  文化

  相信大多数人对绍兴的了解,都源于鲁迅先生的文章,孔乙己、乌篷船、茴香豆、绍兴黄酒……绍兴的空气中好像总是飘着一种特殊的气息,臭豆腐的乳香、黄酒的醇香、腊制品的咸香,这是绍兴特有的味道,也是绍兴特色。当你来到绍兴后,会发现这里有N个理由可以让你爱上它。以绍兴黄酒烹制的菜肴,去腥提鲜,香味浓烈。而绍兴菜多以鱼虾河鲜、鸡鸭、豆类、笋类为主,在烹饪手法上多见于鲜料配腌腊食品同蒸或同煮,最富盛名的便是:霉干菜蒸昂刺鱼、蒸三臭、霉干菜蒸肉,这些绍兴本地菜在制作时均烹以绍兴黄酒,以使菜的口味馨香鲜嫩,油润不腻。其中霉干菜蒸肉因食材较易流通,已成为一道非常受欢迎的家常菜了。

  霉干菜。绍兴的著名特产,也是绍兴一道价廉物美的传统名菜。霉干菜在清朝时,曾是绍兴的"八大贡品"之一。最好的霉干菜,颜色油光乌黑,泛红亮色泽,香气醇厚扑鼻。做蒸菜时,越蒸越乌,越蒸越软,越蒸越香。霉干菜的吃法也很多,蒸、油焖、烧汤,炖均可。老绍兴人做霉干菜蒸肉时,通常是将肉菜拌好后,直接放在做饭的大锅里蒸,需要蒸两三餐之后,直蒸到肉烂菜透才食用。现在有了高压锅自然是方便快捷多了,但却没有了那种原始的滋味了。

  配菜要点

  霉干菜蒸肉,肉一定要够肥,蒸的时间一定要够长,霉干菜一定要放的够多。这种采用原始的做菜方式“蒸”出来的菜,是将食材之间的本味通过长时间的小火慢蒸,引出食物的融合本味。经过长时间的蒸,霉干菜吸收了肥肉的油脂,变得乌黑油亮,质地饱满柔软。五花肉经过长时间的炖煮肥而不腻,菜香肉味互相渗透,交互辉映,这也是干菜与肉搭配的精华所在。

  米擒酒庄的赤霞珠干红,香气饱满浓郁,滋味醇厚,回味甜美。配上这道霉干菜蒸肉,鲜、香、糯、醇。菜香、酒香,相互交融,使人垂涎欲滴。酒足菜美之时,别忘记将霉干菜的汤汁用来拌饭,油而不腻、咸香美味,绝对是米饭杀手。

  米擒酒庄橡木桶珍藏干红葡萄酒(2015)

  Decanter奖项:
  2017 Decanter世界葡萄酒大赛银奖

  酒精度:14%vol
  原 料:赤霞珠100%
  类 型:干红葡萄酒
  产 地:宁夏贺兰山东麓
  参考价格:158元
  购买渠道:易莱克商城 http://www.elike365.com
  电话:0951-3877877  139 9531 4570(经销商及价格信息来自网络搜索,发布时有售,请以经销商信息为准)

  Decanter专家点评:

  浓郁的橡木香草味道挟裹着淡淡的樱桃甜香。单宁丰富,黑醋栗风味十分甜美。烘烤的橡木味为余味带来了生姜和烟熏气息。

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责任编辑:
许洁依
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