寻找中国最具潜力单品种(4)黑比诺(Pinot Noir):傲娇女神就是我
发布日期:
2017-12-21 15:26:32
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  这一期给大家介绍一下葡萄品种圈里自带女神光环的黑比诺(Pinot Noir)。

  中国优质葡萄酒挑战赛上的“黑比诺”

  从2008年中国优质葡萄酒挑战赛开始,黑比诺便是赛事奖项的常客。在10届赛事中,共有9款黑比诺成品酒获奖。这其中,4款来自河西走廊产区,4款来自贺兰山东麓产区,1款来自怀来产区。

  2008中国优质葡萄酒挑战赛

  莫高干红葡萄酒获金奖

  2011中国优质葡萄酒挑战赛

  莫高干红葡萄酒(黑比诺)窖藏六年获银奖

  2013中国优质葡萄酒挑战赛

  贺东庄园黑比诺干红葡萄酒2013获新酒优胜奖

  2014中国优质葡萄酒挑战赛

  仙谷兰轩黑比诺干红2013获金奖,御马酒庄特选黑比诺干红获金奖,马丁酒庄黑比诺干红获银奖,莫高典藏黑比诺干红获性价比奖。

  2015中国优质葡萄酒挑战赛

  长城沙狐•金狐黑比诺干红葡萄酒获银奖,莫高黑比诺干红获性价比奖

寻找中国最具潜力单品种(4)黑比诺(Pinot Noir):傲娇女神就是我

  公主命公主病

  黑比诺,属欧亚种,原产法国勃艮第(Burgogne)地区,栽培历史悠久,最早的记载为公元1世纪,当时被称为“Pinot Vermei”。黑比诺在世界范围内都有种植法国栽培面积最大,其次为美国、澳大利亚、新西兰、瑞士、德国、南非等国家。

  尽管世界上许多地区引进过黑比诺,但她傲娇的个性却让许多产区的果农和酿酒师灰头土脸……在种植上,黑比诺属早熟品种,发芽早,这使它成为各种病虫害首先进攻的目标。易感白腐病、灰霉病等真菌病害,叶蝉等虫害及卷叶病毒和皮尔斯病毒等。此外,黑比诺对环境非常挑剔且难以伺候,其对土壤的类型、酸碱度、排水性和气温的变化及空气湿度都极为敏感。温度过高,果实会因成熟过快而缺乏风味物质;雨水过多,果实则容易染病腐烂。在排灌良好的白垩质土壤和黏质土壤中以及较凉爽的气候条件下表现最好。

  在酿造上,黑比诺也十分考验酿酒师的水平,其酿造过程需要十分精细的控制;另一方面其果实皮薄色淡,酿酒师往往绞尽脑汁要从葡萄皮中提出更多的色素和芳香物质,还要避免太多的单宁。发酵温度高一点,会有更丰富的香气,但稍微过高就有闷焦味,温度不够香气又不细致,简直傲娇的不要不要。

  世界上最著名的黑比诺产区就是其老家勃艮第,木有之一。勃艮第的中心地带金丘(Côte-d’Or)是黑比诺的圣地,最出色的就是金丘北部的夜丘(Côte de Nuits),一瓶几万、十几万、甚至几十万的罗曼尼康帝(DRC)就来自这里。喂喂喂,收收口水,意淫一下差不多得了!在法国香槟地区,黑比诺是被用来混酿香槟的三剑客之一,香槟强劲口感和结构都归功于它。此外,德国、瑞士、意大利北部、匈牙利、罗马尼亚、美国、南非、澳大利亚、新西兰和南美等地均寻觅到黑比诺的芳踪。

  绝妙的黑比诺是最好的葡萄酒

  品质优异的黑皮诺葡萄酒往往有亮丽的红色调,有天鹅绒般的柔滑口感,其细腻平滑的质感无其他品种可以逾越。根据有关资料,报道过的黑比诺品种香气有:黑樱桃、草莓、覆盆子、成熟的西红柿、紫罗兰、玫瑰花瓣、槎木(北美的一种樟科植物)、迷迭香、肉桂、香菜、薄荷油、大黄、甜菜根、绿茶、黑橄榄等;酒香或陈酿香有:蘑菇、松露、动物的野味、皮革、肉、晒谷场、香草、椰子、橡木、烟熏、烤面包、焦油、雪松、雪茄烟盒的味道。总的来说,黑比诺酒在年轻时主要以樱桃、草莓、覆盆子等红色水果香为主;中年时期,有着干草和煮熟的甜菜头的风味;陈酿若干年后,有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香,通常还有甘草等香辛料的香味。

  1892年,黑比诺随另外123个品种一同被张裕带到山东烟台栽培,1936年由日本引入昌黎后却因抗性差而籍籍无名。80年代后多次从法国引入,甘肃、宁夏、山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培,其中甘肃的栽培面积最大。甘肃的莫高庄园自上世纪80年代从法国引种黑比诺,兼之河西走廊冷凉环境、武威产区独特地势和微气候等条件,黑比诺在此的表现尤为出色,莫高黑比诺在甘肃当地乃至国内市场都具有较高的品牌认知度,近几年宁夏贺兰山东麓、河北怀来一些小酒庄的黑比诺也颇为出彩。

  传奇的世界级酿酒大师安德烈•契里谢夫(Andre Tchelitscheff)虽曾以酿造赤霞珠闻名,但他却曾感概的说,“黑比诺是过分讲究的、麻烦的、高深莫测的、具有挑战性的。但是,绝妙的黑比诺是最好的葡萄酒。如果再给我一次选择的机会,我会选择黑比诺,而不是赤霞珠”。如此具有挑战性的品种,哪一款黑比诺将在2018年拔得头筹?

  现在,有一个舞台能让更多的单品种脱颖而出,为酒商和消费者葡萄酒的选择提供方向;这里每年聚集着一群最懂中国葡萄酒的专家评委,评判出最好的中国葡萄酒。想让你的酒在产区中脱颖而出吗,想让你的酒在2018年参加国际赛事更有把握吗,想成为最好的中国葡萄酒吗?中国优质葡萄酒挑战赛等着你!

  中国优质葡萄酒挑战赛酒样报名火热进行中,酒样名额有限,欲报从速!

  这一期给大家介绍一下葡萄品种圈里自带女神光环的黑比诺(Pinot Noir)。

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