【好酒·好器】(22)草莓酒,带你重温夏日
发布日期:
2018-01-10 08:37:10
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
梅子
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

  工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】(22)草莓酒,带你重温夏日

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。
 
    正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍一下草莓酒是如何酿造的。草莓营养价值丰富,被誉为是“水果皇后”,含有丰富的维生素C,其含量比苹果、葡萄都高7-10倍。

【好酒·好器】(22)草莓酒,带你重温夏日

  草莓酒(STRAWBERRY WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的草莓酒所需材料:

  3磅(1.36千克)草莓;

  21/2磅(1.13千克)白糖;

  1茶匙(5毫升)果胶酶;

  1茶匙(5毫升)酵母营养剂;

  1/2茶匙(2.5毫升)酵母加强剂;

  2茶匙(10毫升)单宁;

  1粒坎普登片;

  3/4加仑(2.8升)温水;

  酵母(香槟酒酵母)。

  品尝一小口草莓酒就像是酌了一口甜蜜的夏日。在一个寒冷的冬季,我发现水管冻上了,我拿着加热器去地窖加热水管,就在这时,发现了有半瓶我忘记了的草莓酒(我还以为已经喝完了)。那晚,在火炉旁边享用这瓶草莓酒带给我的欢愉是无法形容的,这真得让我找回了夏日的感觉。

  准备:捣碎水果。我曾听说草莓的籽虽然很小,但是却会影响草莓酒的香味。我试过带籽和不带籽的两种酿酒方式,但是我并不觉得草莓籽对香味有所污染。如果你不想冒着被草莓籽污染的风险,解决方法也很简单,在工艺中加上过滤的环节就可以。

  方法:将水果倒入主发酵罐。添加糖、坎普登片(1/8c片,用30毫升的温水溶解)、果胶酶以及3/4加仑(2.8升)的温水,均匀搅拌。让混合液静置3天。压榨取汁,去掉任何的固体颗粒,包括种粒。

  添加酵母营养剂、酵母加强剂、酸和单宁。24小时之后,将酵母溶解在1.7盎司(50毫升)温水中,静置15分钟,然后添加到混合液中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。发酵一周后压榨、果汁分离。

  如需做甜酒,建议经陈酿一年后再装瓶。如想要香味更复杂,建议使用橡木桶陈酿。

  烟台神马包装有限公司橡木桶分公司主要经营橡木制品及其他木制工艺品的生产,他们在海外拥有充足的橡木板材产地,在国内进行组装加工。他们生产的225L橡木桶采用法国中部产区埃利耶和孚日山脉的优质板板材,烘烤及纹理严格按照客户要求订制,并提供一年质保。

【好酒·好器】(22)草莓酒,带你重温夏日

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苗苗
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