【好酒·好器】(23)西瓜酒,冬日里的“盛夏之王”
发布日期:
2018-01-11 08:30:58
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
梅子
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

  工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】(23)西瓜酒,冬日里的“盛夏之王”

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。
 
    正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍西瓜酒是如何酿造的。西瓜堪称“盛夏之王”,清爽解渴,味道甘味多汁,是盛夏佳果,西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质,是一种富有很高的营养、纯净、食用安全食品。

【好酒·好器】(23)西瓜酒,冬日里的“盛夏之王”

  西瓜酒(WATERMELON WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的西瓜酒所需材料:

  3磅(1.36千克)西瓜(用西瓜的中心部分,将西瓜种子去掉);

  2磅(0.9千克)白砂糖;

  1/2茶匙(2.5毫升)果胶酶;

  1茶匙(5毫升)酵母营养剂;

  2茶匙(10毫升)混合酸;

  1粒坎普登片;

  水(3.8升)(大约);

  酵母(EC-1118)。

  西瓜酒是一款非同寻常的酒。我第一次做的时候,是在参加一场曲棍球比赛时,看到一位老太太想扔掉两大包已经切开的西瓜和葡萄,我跟她说,我想将它们进行发酵。后来出乎意料的是,西瓜酒最终酿造成功。

  最可口的西瓜是那些带籽的老品种。的确,去籽这项工作是很费劲的,在酿酒的时候,我使用一些带籽和不带籽的混合,他们不会有太大影响,但是只能使用西瓜甜的那部分,靠近西瓜皮的那部分果肉酿酒将不会有任何口感,甚至会让人感到不愉快。西瓜是一个非常难以捉摸的水果去酿酒。

  准备:洗干净西瓜,将西瓜切成块。

  方法:将西瓜倒入发酵罐,添加坎普登片(用30毫升的温水溶解)以及除酵母外的其它原材料。每天2次将浮上来的混合物轻轻压下去。24小时之后,将酵母溶解在1.7液盎司(50毫升)温水中,静置15分钟,然后添加到混合液中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。让混合物发酵3天后压榨、进行果汁分离。这款酒如果做成甜酒,需要陈酿一年后效果也非常好。

  如果有一款除梗破碎机,也许会省力很多。烟台裕昌机械的滚筒式葡萄除梗破碎机可放心使用。该机可对葡萄进行先除梗后破碎处理,也可满足不除梗直接破碎或只除梗不破碎的需要。采用最新轻柔处理技术能有效减少除梗前的葡萄破碎率,从而减少优质果汁损失。

  除梗轴转速可无极调速,能满足各种葡萄的最佳除梗转速,同时采用分立式螺杆输送泵、清理、维修十分便捷。该机为横卧封闭式结构,由进料、除梗、破碎、输浆、控制等五部分组成。采用螺旋喂料、除梗叶片与栅筒同向异速轻柔处理,食品级橡胶对辊破碎,除动力、电器元件外均采用不锈钢制造。

  这是一家长期从事食品机械研究开发的生产型企业,尤以设计制造葡萄酒酿酒设备见长,并在该领域多有建树。多年来,先后研制生产了硅藻土过滤机、葡萄除梗破碎机、果汁分离机、连续压榨机、气囊式压榨机、验酒机、卸垛机、旋转发酵罐、夏朗德式蒸馏机组等葡萄酒酿酒设备及苹果破碎机、桃子除核破碎机、带式果汁压榨机及各类灌装机、分帽热缩机等多种产品。

【好酒·好器】(23)西瓜酒,冬日里的“盛夏之王”

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