【好酒·好器】(24)杏李酒(PLUOT WINE)
发布日期:
2018-01-12 08:20:43
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
梅子
  如今,随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱,许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒,许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备,让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解,但只要有合理的主导,专业设备的辅助,自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁!

  工欲善其事必先利其器,葡粹俱乐部近期将摘录罗里·斯塔尔著,孙立新、赵兰译,孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》,并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品,让大家进一步了解酿酒过程,了解葡萄酒文化,丰富葡萄酒知识,增添生活乐趣!

【好酒·好器】(24)杏李酒(PLUOT WINE)

  《自酿葡萄酒入门指南:葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》,作者:(美)罗里·斯塔尔著;孙立新、赵兰译;孙方勋审校;出版社:中国轻工业出版社;出版时间:2017年08月。
 
    正如本书的作者所说:“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说,这本书就是一封邀请函或是一本指南手册,而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言,这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样,对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足,而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒,那么这本书正是你所需要的,写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

  书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍,今天我们来介绍一下杏李酒是如何酿造的。杏李(学名Prunus simonii),气味独特芳香,果大早实、高产稳产、收获期长,耐贮藏,味道鲜美,营养丰富,果树适应性强,经济价值高,食用价值高,被誉为"二十一世纪水果新骄子"。

【好酒·好器】(24)杏李酒(PLUOT WINE)

  酿造1加仑(3.8升)的杏李酒所需材料:

  3磅(1.36千克)杏李;

  21/4磅(1千克)糖;

  1茶匙(5毫升)果胶酶;

  1茶匙(5毫升)酵母营养剂;

  1/2茶匙(2.5毫升)酵母加强剂;

  11/2磅(7.5毫升)混合酸;
 
  1/4磅(1毫升)单宁粉;

  1粒坎普登片;

  3/4加仑(2.8升)温水;

  酵母(香槟酒用酵母)。

  杏李是水果中的新贵,外观很漂亮,它是由李子和杏子杂交而成,果实外形类似李子,个头接近杏子,果肉香甜。我是植物遗传学的爱好者,这些水果的创造者是加利福尼亚的水果专家Luther Burbank,在10世纪末期,他混合50:50的李子和杏子。他曾发明了上百种坚果、水果以及花。

  准备:洗干净杏李,用那些硬的、成熟的以及没坏的水果,切除任何坏了的地方。去核,然后切水果。

  方法:将杏李倒入到发酵罐,除酵母外,均匀搅拌所有的混合物。盖好发酵罐,并让所有的混合物静置24小时以上。

  24小时之后,将酵母溶解在1.7液盎司(50毫升)温水中,静置15分钟,然后添加到混合液中。理想情况是,混合液和酵母液应该是同样的温度,70 到 75℉(21 -24℃)是最佳的。3天后压榨、果汁分离。

  在发酵的时候建议使用烟台宝利达不锈钢工程有限公司家的发酵罐,发酵过程是一个无菌、无污染的过程,避免和防止了空气中微生物的污染,大大延长了产品的保质期和产品的纯正。

    烟台宝利达不锈钢工程有限公司便是一家致力于酿酒、饮料、调味品、生化医药等行业领域液态装备,而他们设计加工的不锈钢发酵罐,材质选用食品级不锈钢SS304或者SS316,广泛应用于干红葡萄酒、干白葡萄酒、各类果酒、保健酒、黄酒、米酒、药酒等酒类发酵用。采用先进的氩弧焊工艺,主要配备上下人孔、数显温度计、温度探测仪、循环管、液位计、阀门和清洗球等等。 可根据客户需求订制不同容积和适用种类,例如:米勒板发酵罐、盘带发酵罐、锥底发酵罐、平斜底发酵罐、支腿发酵罐等等。

【好酒·好器】(24)杏李酒(PLUOT WINE)

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苗苗
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