【之味菜谱】(268)中餐配国酒:萝卜干炒腊肉·配留世赤羽红葡萄酒
发布日期:
2018-02-02 17:24:41
来 源:
Decanter醇鉴(首发)中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  萝卜干炒腊肉颜色亮丽抢眼,不仅口感醇香辣口,极具诱惑力,而且烹饪方法简便,很好上手。如果不想花太多时间烹饪,何不快手炒出一道萝卜干腊肉,配一瓶国产红葡萄酒,也是极妙的享受。

【之味菜谱】(268)中餐配国酒:萝卜干炒腊肉·配留世赤羽红葡萄酒

  萝卜干炒腊肉

  材料

  腊肉、萝卜干、青红辣椒、生抽、盐

  做法

  1、将腊肉洗净切小块用水焯一下备用;

  2、萝卜干洗净切粗粒,用温水冲洗备用;

  3、青、红辣椒切小圈,姜、蒜切片备用;

  4、锅里加油,放入青红椒爆香,倒入腊肉翻炒;

  5、倒入萝卜干炒匀,加入少许水略煮一会儿,使萝卜与腊肉味道相融,最后烹入生抽,调味出锅。

  文化

  腊肉,一般在农历的腊月开始腌制,故称“腊肉”。它是中国腌肉的一种。在我国的四川、湖南、贵州、广东一带,每逢冬腊月(“小雪”至“立春”前),家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余的部分则乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七至十五天左右,捞起,用棕叶绳串挂起来,滴干水。再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏干而成。腊肉在我国已有几千年的历史,因其肉用柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质。特别是冬至后、大寒前制作的腊肉保存得最久且不易变味。

  萝卜干,我国大部分地区均有生产。每年冬至前后,各地的萝卜开始采收,人们把吃不完的鲜萝卜用来腌制食用。洗净的萝卜,放太阳下曝晒,等萝卜干了以后再塞进小口坛子里,压紧用泥密封。经过"晒、腌、藏"三道工序,色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。

  配菜要点

  萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜,属湘菜系。泡发好的萝卜干,色泽黄亮、肉质厚实者为最佳。入腊肉同炒后,萝卜干口感脆爽,味道甜辣,干菜特有的香气更浓郁复杂。腊肉以五花肉最好吃,肥而不腻,丰厚的油脂正适合萝卜干嗜油的特点,两者的结合堪称完美。

  留世赤羽干红,香气复杂,入口细腻顺滑,搭配这道菜,定会让你口口生香。

【之味菜谱】(268)中餐配国酒:萝卜干炒腊肉·配留世赤羽红葡萄酒

  留世赤羽红葡萄酒2014年份(搭配酒款)

  Decanter奖项:

  2016年Decanter亚洲葡萄酒大赛——银奖

  酒精度:14.5%

  原料:100%赤霞珠

  类型:干红葡萄酒

  产地:贺兰山东麓

  参考价格:330元

  购买渠道:上海由西往东美酒公司总代理

  电话:021-62824966

  Decanter专家点评:

  大胆、力量强劲的黑色水果香气充满鼻腔,口中充满着黑色树莓和黑莓利口酒的美妙味道。橡木味很柔和,运用得恰到好处。

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责任编辑:
苗苗
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